由尼龍制成的廚具由于重量輕、硬度適中，耐油耐高溫，而且價格又很便宜，所以深受大家歡迎，但是最近德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所的一項研究中發(fā)現(xiàn)，聚酰胺品種PA6和PA66，會遷移出環(huán)狀的單體，和低聚物，跟烹煮的食物，一起吃進肚子會引起健康風(fēng)險，不管是尼龍還是硅膠，起初都不是為了在廚房使用發(fā)明的，而是在工業(yè)領(lǐng)域，后來可能是被廚師發(fā)現(xiàn)，這個東西耐磨，耐油，又耐溫，非常適合制作廚房用品，所以才應(yīng)用開了。     我們要了解這些用品的安全性，首先要從材料入手，聚酰胺樹脂這種材料，是由一個個的單體聚合而成，如果單體之間的比例平衡，聚合反應(yīng)也充分完成，就是百分100%完美，單體和生成物一分也不多，一分也不少，可是工業(yè)領(lǐng)域哪會有那么完美，就像我們點菜一樣，有可能這個菜點多了，那個菜點少了，所以在生成物當(dāng)中，除了最主要的ABC（聚合物）之外，通常還有單體A單體， 或者低聚物A-B B-C等等，起初對這些單體和低聚物，缺乏毒理學(xué)數(shù)據(jù)。因此科研人員，就采用了一種叫毒性學(xué)關(guān)注閾值TTC，這樣的一種風(fēng)險評估方法，根據(jù)這個評估出這些物質(zhì)的健康危害，當(dāng)時評估的閾值是，對一個60千克的成年人而言，每天最大攝入量是90微克。     可是最近幾年，科研人員發(fā)現(xiàn)，這些尼龍廚具中單體和低聚物，向食物遷移的數(shù)量和濃度，比預(yù)期的要高得多，德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所發(fā)現(xiàn)，在調(diào)查的33種尼龍產(chǎn)品中，10種產(chǎn)品遷移量，高于閾值接近1/3，日本科研人員在當(dāng)?shù)氐碾s貨店，購買了23樣尼龍用品，測出了8種PA的環(huán)狀單體和低聚物，而且在用品中具有一定的殘留量，由于這些單體和低聚物，具有易溶脹的物性，所以非常容易遷移到含酒精的食物中。     比如說您用這兩種尼龍材質(zhì)的鍋鏟，或者湯匙，來烹煮加料酒的食物，那么這兩種物質(zhì)，遷移到食物中的量會比較高，另外有研究發(fā)現(xiàn)，96種PA廚具中，居然有34種發(fā)現(xiàn)了溴類阻燃劑，原來這些材料，都是來自于回收利用，有很多不可控的化學(xué)物質(zhì)，研究實驗顯示，如果這些產(chǎn)品，只是單純的跟皮膚接觸，其實也還好，不會引起溴暴露，但是在模擬烹飪實驗下，鍋鏟與熱的食用油接觸，觀察到很高的溴含量。
     尼龍烹飪工具是PAA最常見的來源，PAA是一類化合物，不是一種化合物，其中一些衍生物，會產(chǎn)生過敏及一定的致癌性。國際癌癥研究機構(gòu)將其中一些歸為2B類，也就是說可能對人類致癌，建議大家盡量避免食物與它接觸，不管是科研人員，還是食品安全，相關(guān)部門，都非常關(guān)注，PAA向食物遷移的問題。在2010年到2015年之間，歐盟食品快速預(yù)警系統(tǒng)中，創(chuàng)建的應(yīng)急通知中，25%以上是關(guān)于PAA。     此外，挪威科研人員，在黑色的尼龍廚具中，檢測到高濃度的苯胺，它主要作為染色劑存在器具中，不過隨著餐具使用次數(shù)，達到一定程度之后，苯胺的遷移量會減少，這個程度是什么程度，研究發(fā)現(xiàn)，把餐具放在沸水中，煮100個小時，苯胺的浸出量，就會達到安全水平，給消費者的建議是，盡量減少尼龍跟食物接觸，特別是溫度高于70度的情況下，比如說像熱茶熱咖啡，烹飪就更不用說了。
     因為高溫會大大促進這些小分子的溶出，但已經(jīng)使用了尼龍用品的朋友，也不要過度的恐慌，在現(xiàn)實生活中，對我們?nèi)梭w的致病、致癌風(fēng)險并沒有那么大，但是風(fēng)險肯定是存在的，以前用過就算了，以后能不用盡量還是別用。更何況這類產(chǎn)品，替代品也很多，像不銹鋼、陶瓷、玻璃、木頭或竹制等等。